在家就能輕鬆做 道地德式料理
德國起司麵疙瘩 Spaetzle

聖誕節就快到了,最近開始思考要做什麼菜來慶祝聖誕節。突然想到,有一種德國人愛吃的麵食,德文叫「Spaetzle」,原意為「小麻雀」。麵的型態很像我們的刀削麵,會裹在起司醬裡。聖誕節時,有的德國人會準備這道麵食作為聖誕餐點之一。是很簡單也很美味的一道德式料理,介紹給大家!

 

– 材料 –

1. 義大利式短麵(我用來代替原本的手工刀削麵)250g

2. 鮮奶油 200ml

3. 洋蔥一顆(紅蔥頭的話可用兩顆)

4. 雞粉一匙

5. 鹽少許

6. 胡椒少許

 

作法請看影片介紹~

H Y Teresa

秀髮烏黑亮麗的秘訣
預防掉髮、白髮 何首烏雞湯

現在不只熟齡、老齡的人開始有落髮問題,甚至有些青少年也開始落髮、頭髮乾枯。很多網友問我,以我的年齡怎麼髮量還是那麼豐沛、頭髮還是厚厚一大把,也沒有白頭髮(我不染髮的)。前幾天有位媽媽來找我,他的17歲女兒在月經前後經常大量落髮,問我該怎麼辦?(她女兒並無其他疾病,只是生活作息不正常,三餐外食,且非常晚睡。) 

原來,髮量和髮質是很多人在乎的問題!現代人的生活,大多作息不正常,飲食與空氣汙染嚴重,進而造成身體早衰的反應,還未老年就開始出現異常落髮與白髮。

記得在中醫大學上醫藥課時,有一位教授說:「今天講補氣血,中醫認為『肝藏血,髮為血之餘。』意思是,氣血會影響頭髮狀態。我的婆婆一年前住院,出院後我用針灸和中藥幫他補身、補氣血,慢慢她恢復健康,不但氣色極好,新長出的頭髮竟然是黑色的!班上同學一聽馬上寫下筆記,特別是女生們,如同拿到武功祕笈般開心。

所以囉!要維持一頭烏黑秀髮,不掉髮、不白髮,一定要做到「養肝血,補腎氣,滋腎水。」 頭髮跟氣血可是密切相關!

今天與大家分享我自己的抗老保養飲食,我的小秘方是 —「何首烏」!

功效:何首烏益血捕精,補肝腎,強筋骨,烏髮。

認識:赤何首烏為「雄」,專補肝腎益精血;白何首烏為「雌」,含多種氨基酸,可代替人蔘為補品,含高量的鋅。

 

何首烏雞湯》食譜

作法:雞肉、雄雌何首烏各三片、枸杞少許、紅棗三顆,燉煮40分鐘。(我通常一個月喝兩次。)

<附加> 失眠、精神衰弱時:何首烏三片、夜交藤少許、紅棗兩顆,煮水喝。

 

注意:

1. 脾胃虛弱者,易腹瀉,身體溼氣重,月經期不可食用。

2. 不要與蔥蒜、魚類、血類一同食用。

3. 小心假貨!「黃藥子」和何首烏外觀極像,但藥性不同,黃藥子有微毒性。

何首烏就是我「抗老延老」的其中一個秘方!

 

H Y Teresa

擊倒感冒補元氣
蔥白薑絲蛋花粥

最近天氣變冷,旁邊的同事不是一直擤鼻涕,就是剛感冒完,每個人都弱弱的,胃口不好也沒體力。這時,雞婆的我決定明天帶個我們華人充滿智慧的恢復粥,來給德國朋友們當午餐吃、補補元氣。

感冒剛好,就是身體剛剛戰勝病毒,內部元氣大傷。如果吃得太補或攝取太營養、油膩的食物,身體又要消耗元氣來消化,反而增加病後身體的負擔。所以,剛感冒或病癒初時,要吃平補的食物,尤其對脾胃的照顧要更注意!剛吃完感冒藥、抗失速等,脾胃很虛弱。

而什麼是「平補養身」的食物呢?就是白米粥!

古代醫聖張仲景就說過「吃粥養生」,藥王孫思邈也說「粥養元氣」。 今天就來做一個養生養元氣的《蔥白薑絲蛋花粥》!

這個粥品是針對「寒冷感冒症狀」的食物補給配方。

 

– 材料 –

1. 半杯米:米顧五臟,壯力氣。

2. 薑(約兩片切細絲):薑化痰發汗。

3. 蔥一隻(取蔥白切細絲):蔥抗發炎、抗氧化。

4. 雞蛋一粒(打散,加一點米酒去腥,和一點鹽)

 

– 做法 –

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1. 先將半杯米洗淨,加三碗水煮白底粥,煮粥時一邊滾粥一邊用攪拌棒攪拌,可打散米粒,讓粥更濃稠。

2. 米粥煮濃稠後,加入薑絲和蔥白絲滾一下,約兩三分鐘,然後倒入打散的雞蛋,最後灑上一點麻油和鹽。

感冒時幫你顧胃、發汗、補力氣的香濃恢復粥就完成了!營養好吃,補元氣!

媽媽味家常菜
招牌香辣紅燒肉

我媽是個廚藝高手,她做的菜可是色香味俱全。而且媽媽的菜有個特色,就是不喜歡放太多香料、配料,她喜歡用簡單的調味,做出食材原香味。 長年居住在國外的我,每當突然犯鄉愁時,就會打電話給媽媽,請她教我做個有媽媽味道的家常菜,解饞又解鄉愁。

最近天氣開始變冷,中午突然想吃有濃濃肉香的紅燒肉,想用肉汁淋白飯。肚子好餓,來吧!我們一起吃我媽媽的招牌紅燒肉!

– 材料 –

1. 豬肉排三大塊(我喜歡用豬肉排,帶有一點油花,不乾柴也不油膩,口感適中),切塊(我喜歡切大塊)

2. 一起滷的配菜(我喜歡用紅燒肉汁一起滷喜歡的食材,有菜有肉,營養均衡),紅蘿蔔兩條、蒟蒻一份、馬鈴薯三粒、板豆腐一塊、油豆腐少許、水煮蛋四顆

3. 蔥三枝、薑四、五片,大蒜六瓣(有紅蔥頭更好)、辣椒兩根

4. 米酒半碗、醬油半碗、冰糖少許、醬油膏少許

– 做法 –

1. 蔥兩枝、薑、一片蒜瓣(切片),下鍋爆香(炒至微焦)。

2. 辛香料爆出香氣、微焦時,放入切好的肉塊,拌炒到肉塊變白色取出,爆香料丟掉。

3. <焦糖上色>,請注意,這個步驟很重要!

原鍋內留有爆香炒肉的油,倒入冰糖,炒到變焦糖後,倒入肉塊拌炒,直到肉整個裹上糖色和焦糖香,再倒入米酒、醬油炒一下,讓醬油香氣出來。

4. 加入全部食材、一點醬油膏,加水到快齊食材,不要蓋過,因燉煮過程中材料還會出水。最後再放上其他五瓣大蒜,、一隻蔥、辣椒,加蓋燉煮,大火滾後轉小火燉40分鐘到一小時

我喜歡在吃完香濃的紅燒肉飯後,喝一杯清爽的高山茶,滿足!

 

HY Teresa

換季補肺氣 自帶午餐好選擇
暖胃皮蛋瘦肉粥

換季時節,總是容易有些不舒服,皮膚過敏、腸胃不適、有點咳嗽……。因此,這種時候,我在「吃」方面會格外小心,怕吃錯食物引發過敏,也怕外食油膩,讓已經不適的腸胃脹氣。所以,中午,我都自帶午餐。在涼涼秋季,特別適合香濃的粥品,低油膩又顧脾胃。

今天跟大家介紹這道皮蛋瘦肉粥,上班族的你不妨試試看!前一天晚上先煮好白底粥冰起來,並將瘦肉、皮蛋準備好。第二天早上出門前只要煮滾粥,倒進湯用保溫瓶,再拌進皮蛋和瘦肉。帶著,中午就有香濃、暖心又暖胃的鹹粥吃了!

— 材料 —

1. 史雲生清雞湯

2. 半杯米

3. 瘦肉一份(可選擇自己喜歡的肉類和份量)

4. 皮蛋一顆

5. 薑絲少許

6. 蔥花

7. 如果有換季咳嗽,可以在米粥裡加一點黨參川貝粉(補肺氣)

— 作法 —

1. 米洗乾淨、放入鍋,加入史雲生清雞湯燉煮。可看個人喜歡的濃稠度加入雞湯量,我用的是小鍋,我加到鍋子約十公分高的地方,並一起加入我的祕方「黨參川貝粉」。

2. <小秘方> 煮粥時用手打攪拌器攪拌,可將米粒絞碎,讓粥的口感更濃稠。(煮粥時別忘了不時攪拌一下,預防黏鍋底。)

3. 肉絲拌一點米酒、白胡椒、一點糖、一點醬油、少許蔥,接著放到氣炸鍋,倒一點油,全部拌一拌,氣炸 200度 5分鐘,至微熟、有香氣就好。

4. 皮蛋切塊、薑切絲、蔥花備好。

5. 粥底煮到濃稠,加一點鹽、些許白胡椒,再將半熟肉絲、薑絲拌進米粥裡滾一下,約3 – 5分鐘後,加入皮蛋、蔥花, 香濃的皮蛋瘦肉粥上桌!

<<要當隔天午餐的,前一天晚上先煮好白粥底,肉絲先氣炸半熟後冰起來(沒氣炸鍋可用鍋炒),皮蛋、薑絲、蔥花切好,一起放進冰箱。第二天早上出門前,把雞湯白粥煮滾,加入肉絲、薑絲滾一下,然後裝入保溫瓶,再加入皮蛋、蔥花、胡椒鹽,自帶午餐粥品完成!>>

 

H Y Teresa

美味無負擔!
白菜炒年糕

我喜歡口感QQ的食物,舉凡粉圓、肉圓、芋圓等等都是我的摯愛,但這些食物通常是零食,吃多會發胖的。後來就想到能用同樣QQ的年糕來做正餐,取代零食食用,既能保有口感又不用擔心吃太多零食發胖!

一般外面的韓式辣炒年糕大多會加上韓式辣醬,魚板以及泡菜。今天介紹的炒年糕,沒有過多調味,口味較清爽,適合當作正食用,吃起來也比較沒有負擔。

年糕的主要成分是糯米,糯米具有補脾胃、益肺氣、高蛋白質、維生素,並具收斂作用,因此很適合頻尿盜汗者食用!(但切記不要天天食用喔!)
大白菜則屬涼性蔬菜,適合夏日食用,尤其糯米為暖性食物,配上大白菜,多纖又可以平衡熱性!是非常適合的組合!

—材料—

  1. 白菜半顆,洗淨切塊
  2. 香菇五朵,泡開切絲
  3. 雞蛋4顆,攪散
  4. 蔥兩隻,切段
  5. 韓國年糕1包

—做法—

1. 爆香蔥段,蔥炒至焦黃,倒入一半的蛋液,快炒一下,炒至半熟後取出備用。

2. 香菇倒入爆香過的蔥油內炒,加兩匙醬油、些許糖翻炒。

3. 加入白菜和一半的炒蛋拌炒,加一點米酒、少許水(白菜翻炒後會出水,所以不需要加太多)

4. 冷水沖洗年糕後倒入,放在白菜上面,蓋鍋蓋悶煮。

悶8-10分鐘,開蓋,用筷子試一下年糕熟度,悶到年糕軟就完成了,再倒入剩下的蛋液,拌炒一下,香噴噴起鍋!

 

匈牙利燉牛肉湯
Goulash

現代人因忙碌經常外食,吃久了容易覺得膩,也容易發胖,更時常因纖維量攝取不均而造成便秘問題。而大多數的人又沒有時間下廚,回到家,只想洗澡、發呆、看電視,所以在吃飯上是個難解的矛盾⋯⋯。因此,今天在這裡介紹一款香濃又充滿營養的匈牙利牛肉湯,讓大家在滿足舌尖的同時,不忽略營養!不僅如此,有別於以往大家對「燉湯很麻煩」的印象,只要一個鍋子就能完成。一次做一鍋,吃不完的也可以分袋冷凍,要吃的時候再微波加熱,又是一份營養又滿滿蔬菜的美味。只要搭配麵食、白飯或麵包就變成美味的一餐!

匈牙利牛肉湯是匈牙利的國民湯品,就如台灣人的滷肉飯一樣;是少不了的國民美食。做法也相對簡單,先將牛肉或豬肉煎香、以紅(甜)椒粉調味,並加上彩椒、蘿蔔、馬鈴薯一起燉煮即可,營養又香濃,最重要的是方便好做,食材也垂手可得!讓我們一起來看一下食譜吧!

—材料—

牛肉或牛腩—— 600克

紅蘿蔔—— 2條

馬鈴薯—— 3個

洋蔥—— 1個

彩椒(紅椒黃椒)—— 2個

大蒜—— 1片

紅酒—— 200 ml

麵粉(可不加)—— 適量

 

—調味料—

匈牙利甜椒粉—— 2匙

胡椒—— 少許

鹽 (依照個人喜好添加)—— 適量

糖—— 少許

番茄醬—— 2-3湯匙

—作法—

  1. 適量「可煎煮」橄欖油,把洋蔥炒香
  2. 洋蔥炒出香氣呈半透明,放進牛肉煎香
  3. 牛肉煎香後放入大蒜一起炒
  4. 加入紅椒粉、番茄醬稍微翻炒
  5. 加入彩椒炒一下,倒入紅酒
  6. 將所有蔬菜加入,放胡椒、鹽、糖等,並加水蓋過材料。開始燉煮,大火滾後轉小火燉40分鐘即可。

起鍋前可加入適量麵粉做勾芡,不喜歡黏稠感、想避免攝取過多麵粉的可不加,也可以搭配麵包或白飯、麵食享用!

H. Y. Teresa