銀色之夜聖誕晚餐
德國聖誕烤鴨

德國人在聖誕前一晚12月24號,「聖誕夜」這一天的晚餐對德國家庭很重要,就像我們華人的除夕夜一樣,全家會團聚在一起,享受美食與陪伴家人的時光。

「烤鴨」是德國餐廳自12月開始會推出的冬季「限定菜單」,德國常見的限定菜單有春天的「白蘆筍特餐」、夏天的「香菇特菜」等。很多人都非常期待12月的鴨肉美食,幾乎每個德國餐廳都會特別出「鴨肉系列」菜單,這時走在街上,常可聽到人們談論他今天在餐廳吃的鴨肉味道如何。

很多德國家庭的銀色之夜晚餐,會準備烤鴨為主菜.搭配香腸冷盤、熱煎香腸、馬鈴薯沙拉、生菜沙拉等等。這些美食加上聖誕熱紅酒,就是一般德國人的聖誕夜晚餐。

今天介紹德國烤鴨食譜,非常簡單易做,拿來宴客好看又大氣!

 

– 材料 –

1. 全鴨一隻

2. 鹽、胡椒、蒜粉、奶油

3. 蘋果三顆、洋蔥一顆、青蔥少許

 

– 作法 –

1. 鴨肉(我先請肉販切下腿、鴨胸及翅膀,去掉頭和脖子、鴨腳)用鹽、胡椒、蒜粉,先按摩約3-5分鐘,靜置30分鐘。

2. 鴨肉表皮塗油(一般食用油或奶油,多塗一點)。

3. 洋蔥切片、蘋果切塊,在烤盤鋪滿,再放上鴨肉排好,接著鋪上蘋果、洋蔥和蔥段。

4. 烤盤上先蓋錫箔紙。

5. 烤鴨烤盤下再加一層烤盤,放一公升的水(兩個烤盤,烤鴨上層,水放下層)。

6. 烤箱「上下」加熱,220度烤80-90分鐘。

7. 烤約30分鐘後,拿掉錫箔紙,可以直接烤出酥脆的鴨皮(烤好後蘋果和洋蔥為去腥作用,拿掉不吃)。

◇ 每個烤箱熱度不同,期間要不斷檢查,不要烤焦囉!

 

Merry Christmas!

HY Teresa

德國聖誕節
從聖誕市集熱鬧展開

聖誕節,現在已經成了世界性的節日,無論是不是基督教國家,每到年底都會飄著些聖誕氣息~對於歐洲人來說,從11月底開始,走在街道上,無論是店家的商品陳設、播放的音樂,甚至是公園小巷間的燈泡裝飾,都可以感覺到濃濃的聖誕節氛圍。12月的歐洲十分寒冷,但因為有熱鬧的聖誕市集,賣著傳統美食、溫暖的熱紅酒,還有巨大耀眼的聖誕樹、旋轉木馬,讓人充滿期待與夢幻。

歐洲聖誕市集是起源自中世紀的德國、奧地利等德語區,主要是為了讓人民可以方便購買過冬所需的物資,因此地點多辦在市政廳的廣場。市集裡會依據基督教的傳統,演出基督降生的故事讓人觀賞,傳統的食物、飲料和飾品也均與聖誕節相關。

德國是聖誕市集的起源地,因此各大城市幾乎都有知名的聖誕市集,粗估至少有2000個,而紐倫堡更是歐洲最大、最傳統的聖誕市集,約有400多年的歷史。每到12月就會湧入大批從世界各地來朝聖以及德國當地的採購人潮,讓人真正見識到歐洲聖誕市集的熱鬧程度。

紐倫堡聖誕市集原意為「聖嬰市集」,是為了慶祝聖嬰誕生而舉辦的活動,因此紐倫堡聖誕市集的廣場就在聖母教堂前。每年都會經由投票選出代言人,舉辦慈善活動,古老教堂與聖誕市集的結合,讓聖誕市集的節日意義也更為突顯。

進入聖誕市集的第一件事,一定要先喝一杯傳統熱紅酒 Glühwein / Mulled Wine ,這絕對是聖誕市集不可缺少的要角,不管是歐洲哪個國家,只要有聖誕市集的地方,就有熱紅酒!這種酒是用溫熱的紅酒作為基底,加入糖、肉桂、柑橘皮、丁香、荳蔻、八角等香料調製而成。在寒冷的聖誕夜晚來上一杯溫暖的熱紅酒,絕對是甜上心頭。

紐倫堡從很久很久以前開始,就是個以玩具、木製工藝品聞名的城市,甚至還曾被稱為「玩具之都」。因此,在紐倫堡的聖誕市集,處處可見做工精巧的木製小模型、雕像,讓選擇性障礙的人不斷產生難以選擇的糾結。

知名的胡桃鉗娃娃遍佈歐洲大街小巷,但要說到正宗胡桃鉗,一定得提到紐倫堡。家喻戶曉的胡桃鉗童話是德國作家 E.T.A. 霍夫曼以耶誕夜的紐倫堡市鎮廳為背景,所寫出來的聖誕童話。後來這個童話先後經過大仲馬與柴可夫斯基的改編,成為柴可夫斯基三大芭蕾舞劇中的一齣(另外兩齣是天鵝湖、睡美人),從此聲名大噪。雖然原作家的名字在歷史中已經差不多消失,但胡桃鉗這個經典人物卻成了德國聖誕的代表人物之一,歷久彌新。

另一個紐倫堡當地的傳統名產之一 – 核果小人偶Prune Man,據傳 18 世紀時,紐倫堡有一位工匠想要製造玩具取悅他的孩子,但家境清寒的他東看西看,找不著材料,只好拿院子裡的李子和無花果當素材,製作出這種小小核果人。發展至今,這種小人已經有了各種身份形態,高矮胖瘦、鋼琴家、廚師、服務生、郵差⋯⋯看起來不太起眼,但很多歐洲人買。每個國家都有其傳統的特色玩具,不能用主觀的美醜去評價。

逛紐倫堡的聖誕市集時,雖沒有想像中遇細雪紛飛的浪漫,但滿佈的燈海裝飾、薑餅與熱紅酒的香甜氣味,還有各式各樣精美的聖誕飾品,以及所有人的臉上笑容滿溢,這種幸福溫馨的氣氛也是聖誕市集之所以迷人的重要原因吧~

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期待幸福的降臨~德國人的12月
德國聖誕傳統文化

12月對於大多是信奉基督教的歐洲人來說是個充滿期待與幸福的月份~

在德國從12月1日開始,家庭裡會自製或購買聖誕花環,上面會放4個聖誕蠟燭。

週日是「家庭日」,尤其德國人非常重視早餐,要將餐桌布置得美美的,放滿家人愛吃的麵包、雞蛋、飲料等,全家人一起圍著吃早餐,代表美好假日的開始!

傳說天父將安排他的獨生子於12月25日降臨人世間,因此德國有個傳統,人們會從12月的第一個星期天早上開始點燃聖誕蠟燭,代表一種期盼,等到4個蠟燭都點燃,就表示基督來到,幸福降臨。

在家就能輕鬆做 道地德式料理
德國起司麵疙瘩 Spaetzle

聖誕節就快到了,最近開始思考要做什麼菜來慶祝聖誕節。突然想到,有一種德國人愛吃的麵食,德文叫「Spaetzle」,原意為「小麻雀」。麵的型態很像我們的刀削麵,會裹在起司醬裡。聖誕節時,有的德國人會準備這道麵食作為聖誕餐點之一。是很簡單也很美味的一道德式料理,介紹給大家!

 

– 材料 –

1. 義大利式短麵(我用來代替原本的手工刀削麵)250g

2. 鮮奶油 200ml

3. 洋蔥一顆(紅蔥頭的話可用兩顆)

4. 雞粉一匙

5. 鹽少許

6. 胡椒少許

 

作法請看影片介紹~

H Y Teresa