銀色之夜聖誕晚餐
德國聖誕烤鴨

德國人在聖誕前一晚12月24號,「聖誕夜」這一天的晚餐對德國家庭很重要,就像我們華人的除夕夜一樣,全家會團聚在一起,享受美食與陪伴家人的時光。

「烤鴨」是德國餐廳自12月開始會推出的冬季「限定菜單」,德國常見的限定菜單有春天的「白蘆筍特餐」、夏天的「香菇特菜」等。很多人都非常期待12月的鴨肉美食,幾乎每個德國餐廳都會特別出「鴨肉系列」菜單,這時走在街上,常可聽到人們談論他今天在餐廳吃的鴨肉味道如何。

很多德國家庭的銀色之夜晚餐,會準備烤鴨為主菜.搭配香腸冷盤、熱煎香腸、馬鈴薯沙拉、生菜沙拉等等。這些美食加上聖誕熱紅酒,就是一般德國人的聖誕夜晚餐。

今天介紹德國烤鴨食譜,非常簡單易做,拿來宴客好看又大氣!

 

– 材料 –

1. 全鴨一隻

2. 鹽、胡椒、蒜粉、奶油

3. 蘋果三顆、洋蔥一顆、青蔥少許

 

– 作法 –

1. 鴨肉(我先請肉販切下腿、鴨胸及翅膀,去掉頭和脖子、鴨腳)用鹽、胡椒、蒜粉,先按摩約3-5分鐘,靜置30分鐘。

2. 鴨肉表皮塗油(一般食用油或奶油,多塗一點)。

3. 洋蔥切片、蘋果切塊,在烤盤鋪滿,再放上鴨肉排好,接著鋪上蘋果、洋蔥和蔥段。

4. 烤盤上先蓋錫箔紙。

5. 烤鴨烤盤下再加一層烤盤,放一公升的水(兩個烤盤,烤鴨上層,水放下層)。

6. 烤箱「上下」加熱,220度烤80-90分鐘。

7. 烤約30分鐘後,拿掉錫箔紙,可以直接烤出酥脆的鴨皮(烤好後蘋果和洋蔥為去腥作用,拿掉不吃)。

◇ 每個烤箱熱度不同,期間要不斷檢查,不要烤焦囉!

 

Merry Christmas!

HY Teresa

德國聖誕節
從聖誕市集熱鬧展開

聖誕節,現在已經成了世界性的節日,無論是不是基督教國家,每到年底都會飄著些聖誕氣息~對於歐洲人來說,從11月底開始,走在街道上,無論是店家的商品陳設、播放的音樂,甚至是公園小巷間的燈泡裝飾,都可以感覺到濃濃的聖誕節氛圍。12月的歐洲十分寒冷,但因為有熱鬧的聖誕市集,賣著傳統美食、溫暖的熱紅酒,還有巨大耀眼的聖誕樹、旋轉木馬,讓人充滿期待與夢幻。

歐洲聖誕市集是起源自中世紀的德國、奧地利等德語區,主要是為了讓人民可以方便購買過冬所需的物資,因此地點多辦在市政廳的廣場。市集裡會依據基督教的傳統,演出基督降生的故事讓人觀賞,傳統的食物、飲料和飾品也均與聖誕節相關。

德國是聖誕市集的起源地,因此各大城市幾乎都有知名的聖誕市集,粗估至少有2000個,而紐倫堡更是歐洲最大、最傳統的聖誕市集,約有400多年的歷史。每到12月就會湧入大批從世界各地來朝聖以及德國當地的採購人潮,讓人真正見識到歐洲聖誕市集的熱鬧程度。

紐倫堡聖誕市集原意為「聖嬰市集」,是為了慶祝聖嬰誕生而舉辦的活動,因此紐倫堡聖誕市集的廣場就在聖母教堂前。每年都會經由投票選出代言人,舉辦慈善活動,古老教堂與聖誕市集的結合,讓聖誕市集的節日意義也更為突顯。

進入聖誕市集的第一件事,一定要先喝一杯傳統熱紅酒 Glühwein / Mulled Wine ,這絕對是聖誕市集不可缺少的要角,不管是歐洲哪個國家,只要有聖誕市集的地方,就有熱紅酒!這種酒是用溫熱的紅酒作為基底,加入糖、肉桂、柑橘皮、丁香、荳蔻、八角等香料調製而成。在寒冷的聖誕夜晚來上一杯溫暖的熱紅酒,絕對是甜上心頭。

紐倫堡從很久很久以前開始,就是個以玩具、木製工藝品聞名的城市,甚至還曾被稱為「玩具之都」。因此,在紐倫堡的聖誕市集,處處可見做工精巧的木製小模型、雕像,讓選擇性障礙的人不斷產生難以選擇的糾結。

知名的胡桃鉗娃娃遍佈歐洲大街小巷,但要說到正宗胡桃鉗,一定得提到紐倫堡。家喻戶曉的胡桃鉗童話是德國作家 E.T.A. 霍夫曼以耶誕夜的紐倫堡市鎮廳為背景,所寫出來的聖誕童話。後來這個童話先後經過大仲馬與柴可夫斯基的改編,成為柴可夫斯基三大芭蕾舞劇中的一齣(另外兩齣是天鵝湖、睡美人),從此聲名大噪。雖然原作家的名字在歷史中已經差不多消失,但胡桃鉗這個經典人物卻成了德國聖誕的代表人物之一,歷久彌新。

另一個紐倫堡當地的傳統名產之一 – 核果小人偶Prune Man,據傳 18 世紀時,紐倫堡有一位工匠想要製造玩具取悅他的孩子,但家境清寒的他東看西看,找不著材料,只好拿院子裡的李子和無花果當素材,製作出這種小小核果人。發展至今,這種小人已經有了各種身份形態,高矮胖瘦、鋼琴家、廚師、服務生、郵差⋯⋯看起來不太起眼,但很多歐洲人買。每個國家都有其傳統的特色玩具,不能用主觀的美醜去評價。

逛紐倫堡的聖誕市集時,雖沒有想像中遇細雪紛飛的浪漫,但滿佈的燈海裝飾、薑餅與熱紅酒的香甜氣味,還有各式各樣精美的聖誕飾品,以及所有人的臉上笑容滿溢,這種幸福溫馨的氣氛也是聖誕市集之所以迷人的重要原因吧~

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德國主婦日常
超級市場採買去!

住在德國,日常消費之高,經常令人難以招架,對於精打細算的主婦,所有的食、衣、住、行、生活、園藝等等相關物品,幾乎都要依靠大型超級市場。每周到超市採購,是歐洲生活的一部分。

德國超市依照價位與CP值,大致區分為低階價位、中階價位、高階價位等。我較常去採購的REWE屬於中高價位區,感覺像台灣的家樂福與Costco的混和體,多開於郊區或空間較大、可停車的地方。設有生鮮肉品、海鮮、起司、酒類、家電……等專區,各區有專人為客人服務、滿足客戶需要,價格雖偏高,但沒有到令人難以接受的程度,選擇多、品質佳,CP值算是不錯!

初到法蘭克福時,最喜歡逛超市,除了採買生活必需品外,也覺得新鮮有趣,從販賣的東西就可看出歐洲與台灣人民生活習慣不同的地方~

超級市場會因應節日布置賣場及販賣相關時節的物品,例如冬季有聖誕紅、冬季限定的巧克力或茶包等。

各種的生鮮、醃製肉品都有明亮乾淨的專區,看起來新鮮又衛生,服務人員穿著乾淨整齊的服裝,依客人需求切好包裝。連熟成牛肉都有專屬的存放區。

乳酪專櫃,滿滿的乳酪口味各有不同,看得出歐洲人對於乳酪的喜好與重視程度。

蔬果區,很多亞洲較少見的蔬菜水果,還有一大袋一大袋的馬鈴薯,是歐洲人的主食及點心。

醃漬區的品項、種類也是多到難以細數,看著都覺得新奇。

各式各樣的香料粉類區,讓來自世界各國、喜愛料理的人,都能夠買到所需的材料,做出美味的食物。

Baby專區、寵物用品專區、生活用品區….等,每個區域都讓人眼花撩亂,覺得特別。因多是德文標示,如果無法準確翻譯、了解用途,光看外包裝,有時也會誤買東西。

每次上超級市場大概都需採買約一周的用量,住了三年,對於想買的東西都能快狠準的下手,已經很少慢慢逛、慢慢看~這次因姊姊來訪,邊陪逛邊解釋,仿佛又回到初抵德國的感覺,觀察生活周圍的小變化,也是種平淡簡單的幸福!

期待幸福的降臨~德國人的12月
德國聖誕傳統文化

12月對於大多是信奉基督教的歐洲人來說是個充滿期待與幸福的月份~

在德國從12月1日開始,家庭裡會自製或購買聖誕花環,上面會放4個聖誕蠟燭。

週日是「家庭日」,尤其德國人非常重視早餐,要將餐桌布置得美美的,放滿家人愛吃的麵包、雞蛋、飲料等,全家人一起圍著吃早餐,代表美好假日的開始!

傳說天父將安排他的獨生子於12月25日降臨人世間,因此德國有個傳統,人們會從12月的第一個星期天早上開始點燃聖誕蠟燭,代表一種期盼,等到4個蠟燭都點燃,就表示基督來到,幸福降臨。

世界上第一個「Riesling葡萄酒莊」
Schloss Johannisberg酒莊

在Rheingau地區,萊因河邊的小山上,「Schloss Johannisberg酒莊」自1720年開始製作最貴的白葡萄酒Riesling,900年前由一些教士們在這個地區開始培育Riesling葡萄品種。這裡土質特殊且肥沃,因此Riesling葡萄品質非常優異,在當時有最高貴的葡萄之稱。此外,此區也是世界上擁有Riesling葡萄品種最久的地方。

Schloss Johannisberg酒莊在葡萄園山的最高處,四周有延綿的山坡,從酒莊往山下看,山坡上滿是葡萄園,而連接著葡萄園的,是美麗碧藍的萊茵河美景。

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這兒的葡萄酒有歷史悠久「葡萄品種」的優勢,又有肥沃的土壤和萊茵河豐富的河水灌溉,所釀造的Riesling葡萄酒品質一直是世界有名的。

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這個酒莊是觀光客不太知道的地方,所屬餐廳的客人大多是歐洲人。這餐廳擁有「米其林一星」的殊榮,餐點好吃美味,窗外風景美麗壯闊,許多著名的政治家、文學家都是這間餐廳的愛好者。來這的客人除了為這美麗的風景和高品質的餐點,當然,大多人是以「慕美酒之名」來的。以酒為主,搭配米其林一星餐點,享受味覺和視覺饗宴。

搭公共交通工具到這非常麻煩,建議開車或搭計程車,從法蘭克福開車到這,約需要40分鐘車程。

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這是我的愛好餐廳口袋名單之一,推薦給你們!對了,我喜歡從餐前的麵包,去判斷餐廳的餐飲水準。Scholoss Johannisberg的餐前麵包,總是熱騰騰的上桌,手工烘烤,外酥內軟,搭配麵包的有La Conciette海鹽奶油、鮭魚辣根奶油塗醬和依比利火腿,一開始上餐,這美味已加分!

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H Y Teresa

在家就能輕鬆做 道地德式料理
德國起司麵疙瘩 Spaetzle

聖誕節就快到了,最近開始思考要做什麼菜來慶祝聖誕節。突然想到,有一種德國人愛吃的麵食,德文叫「Spaetzle」,原意為「小麻雀」。麵的型態很像我們的刀削麵,會裹在起司醬裡。聖誕節時,有的德國人會準備這道麵食作為聖誕餐點之一。是很簡單也很美味的一道德式料理,介紹給大家!

 

– 材料 –

1. 義大利式短麵(我用來代替原本的手工刀削麵)250g

2. 鮮奶油 200ml

3. 洋蔥一顆(紅蔥頭的話可用兩顆)

4. 雞粉一匙

5. 鹽少許

6. 胡椒少許

 

作法請看影片介紹~

H Y Teresa

阿爾卑斯山圍繞的湖景 Bodensee

10月是秋收的季節,山巒樹林從深綠變成金黃和紅色,滿滿秋色!這時,是到酒莊、美食區,品酒、享受秋收食材的好時機,介紹一個在地人愛去的小仙境——“Bodensee”給大家,我喜歡山和水岸,而這裡就是群山環繞大湖的美麗地區。

Bodensee是德國阿爾卑斯山邊的一個大湖,德國人習慣叫她「海洋」,因為看起來廣大、湛藍像海洋,整座湖長65公里,橫跨三國(德國,奧地利,瑞士),湖水源自萊茵河,是可生飲的水質,湖水清澈見底,又被度假小城圍繞,整個城經營得乾淨美麗。當地盛產許多水果,特別是梨子、蘋果、葡萄。湖中有一個島,島主是瑞典國王的叔叔。島上也是個小仙境,有許多蝴蝶、各種花卉、棕梠樹園。夏日,Bodensee湖面倒影出圍繞著她的阿爾卑斯山,山高2000多公尺,山頂上白色積雪清晰可見。而這裡也是飛行船的製造地,抬頭便能看見碧藍色的天空、緩緩飛過的野雁,還有飛行船。是個童話故事般的美麗地區。

Bodensee位於德國南方,從法蘭克福開車需五個小時,也可選擇搭飛機到Friedrichshafen(有美麗的湖岸區)機場,或是搭火車到Friedrichshfen或Lindau(一個美麗古老的城市)。歐洲人愛去這些地區度假,因為這些地方山明水秀、空氣清新,又有德國南方特殊烹飪的美食,還有混合「奧、德、瑞三國」的特色菜餚,像是由湖內現撈的鮮魚(幾乎無骨頭)做奶油煮或碳烤,炸洋蔥紅酒肉排,德國餃子,德國版刀削麵(搭配濃白起司醬),酸醬燉嫩肉,佐以當地豐富的葡萄酒,還有餐後香濃的傳統甜點,棗子蛋糕,蘋果蛋糕等等。當然,這裡是讓人放鬆享用美食的地區,所以謝絕減肥!

這裡有美麗湖岸區,也有城區,城內是個時間緩緩的地方。逛最愛的菜市場,買最愛的葡萄酒品種葡萄,攤子前排我前面的老婆婆結帳,婆婆有一點阿茲海默,零錢數了半天還是屬不清。菜販是位古銅黝黑膚色,穿著巴伐利亞傳統皮衣褲的高大男人,他一直微笑對婆婆,沒有催促她,大嗓門的菜販還放輕音調告訴老婆婆說:「慢慢數,沒關係。」,後面排隊要結帳的人們也沒人不耐煩,大家趁這時仰頭曬曬太陽,彼此聊聊此時的好天氣,沒有推擠、沒有怒罵,和平舒服!

餐廳吃飯,服務生也是笑容滿滿,認真專業的推薦餐點和配酒,南方人個性開朗,有時會不經意和客人們開玩笑。在這,不自覺地,自然而然,活在當下,享受當下!

H Y Teresa

 

深深呼吸,忘掉紛擾
德國西南方黑森林Titi湖

重感冒,躺了八天,骨痛動不了;喉痛吃不下,到了第九天,PAPA看了替我難過,他說:「德國人病後,會找個恢復小城住幾天,呼吸當地清新空氣、泡泡溫泉水、吃一些在地新鮮美食,這樣恢復得快,想去這樣的地方住幾天嗎?」我看著他說:「好啊!病的好煩,PAPA可以幫我找這類的地方和預定恢復旅館嗎?」PAPA便說:「去黑森林區,空氣好、食物美味,黑森林區有幾個湖岸,我們稱為黑森林的明珠,都是美麗的仙境,其中的一個Titi湖離這比較近,從法蘭克福開車到Titi約一個半小時左右。」

然後,我準備了我的籃子,放泳衣、草帽、咳嗽茶、簡單保養品和衣物,弱弱的出發。

Titi湖在德國西南方,鄰近法國,湖水來自冰川非常潔淨,地區高於平地800公尺,周圍皆是小山。

我是八月底去的,湖區氣溫大約白天28-30度,晚上13-15度,非常舒服!Titi湖區是個傳統小城,渡假飯店和房子圍著湖岸蓋,建築物大多是傳統黑森林區的黑白屋,這裡有湖有山,山明水秀,而且空氣好得讓人呼吸舒服。白天碧湖藍天、晚上如黑絲絨的天空滿是閃閃星星。

由於是黑森林區,咕咕鐘是特產,用野生雞蛋加森林野莓烤的黑森林野莓蛋糕香濃的不得了。因為在德法邊境,星級主廚餐廳的德、法料理讓人吃了還想再吃。這裡不是主要觀光區,只有少數度假遊客,是極為愜意的地方。

我的旅館在湖邊,白天在飯店的湖岸餐廳吃完早餐後,提著我的籃子,換上泳衣、套上罩衫,到湖邊躺在躺椅上。然後,感受陽光穿過樹梢暖暖地在身上、看湖面如海的粼粼波光、聽林間鳥叫及水波浪聲。這樣呆一個早上,中午回飯店吃簡餐,然後拿一杯香檳又回到湖邊,喝香檳、吃飯店準備的新鮮草莓。中午開始,偌大的湖上有帆船,天鵝、水鴨游動,但還是安靜,安靜到只有風聲、波浪聲和樹葉簌簌的聲音,這裡讓我誤會,誤以為沒有了時間!

想不想和我一起,深深呼吸,遠離塵囂,白天聽林間鳥唱,晚上追逐星空!

H Y Teresa

 

 

 

C’est la vie
德國週末市集

週末的早上,是德國逛市集的時光,傳統的歐洲的女生喜歡提藤籃;較現代的,用的則是防水硬布做的提籃。在環境的耳濡目染下,我也開始覺得一定要提籃子,才有逛市場的氣氛。

有些亞洲的朋友會說,歐洲在週末商店百貨公司是不開的,住那一定非常無聊⋯⋯,但我真的一點都不覺得。之前有位法國的朋友和我聊起這件事,她說:「在歐洲,有許多的活動可做,大家都依照自己的興趣去追求不同的活動,喜歡品酒的,週末可去山間酒莊;喜歡運動的可以去運動俱樂部參加運動活動;懶一點的,就逛逛市集,或者坐在河岸發呆。在這裡,什麼都不做也能是一種生活。而在歐洲,大家都很習慣在週末自己去找尋樂趣、追求喜好。

從我開始在歐洲居住到現在,每每上市集,我一定帶著筆記本;每當遇到不認識的菜、住在黑森林婆婆的自製果醬秘方、跳蚤市場挖寶,這些生活紀錄亂七八糟地被我記在筆記本上。

生活的樂趣和價值決定在自己手上。這個週末早晨,買完一籃花花綠綠的蔬菜後,發現一個小帳篷,賣的是特有自釀的水果香檳。用當地產的水果釀成香檳,口味也大不相同,有蘋果、梨子,加葡萄釀製的;也有搭配蘋果、柿子,或蘋果加森林莓果⋯⋯。在陽光下喝著微冰香甜的香檳,看著人群來往好不愜意。這時,我看到身邊坐著一位時尚的買菜婆婆,她銀白短卷髮上戴著優雅細亞麻編織米色法國帽,身穿著亞麻白色西裝褲裝,搭配白襯衫及珍珠鏈、米白平底牛津鞋。她的腳邊放著色彩斑斕,裝著滿滿蔬菜水果的菜籃, 一切緩慢優雅、從容不迫,沒有紛爭⋯⋯

她瞇起眼睛享受她手中粉紅色的香檳,聞著空氣中炭烤手工麵包的味道,抬起臉,向著陽光,感受生活。

這些讓我想起,亞洲的我們到底少了什麼?好像我們常常為生活忙碌奔波,而忘記活在當下、忘記身邊一景一物,也忘記做自己、愛自己。

C’est la vie 活在當下

 

 

大膽狂歡、盡情享受
美茵河節慶

德國自五月開始節慶不斷,我也陸續介紹了葡萄酒、歌劇院等節慶。我們跟著日曆走,來到了八月份!說到八月,千萬不可以忘記八月二號到四號的「美茵河節慶日」。

這個節慶,其實主要是以孩子為主。當然,如果你童心未泯,如孩子般喜歡遊樂設施,像是碰碰車、丟瓶子、魔鬼旋轉輪等等,千萬不要錯過美茵河節慶!因為在這幾天,保證能夠玩得盡興又吃得飽飽的!

美茵河節慶的路線從法蘭克福舊城開始到美因河畔,滿滿遊樂設施,當然也有許多添增氣氛的樂團帳篷在內;而美食美酒也是不可或缺的一環,滿滿的美食美酒,從亞洲食物開始,非洲、東南亞,還有歐洲的在地美食。愛吃什麼買什麼,還有來自歐洲當地各種不同產區的美酒任君挑選。很多人吃完烤肉夾麵包,暢快地兩三下大口吃完,然後就跑到下一個美食帳篷大啖碳烤肋排,不停吃喝。孩子們則抱著巨大爆米花在樂園裡狂歡,大人們站在搖滾樂團前大口吃肉大口飲酒,盡情狂歡、徹底享受!

節慶就是享受人生的方式,快踢開討人厭的煩惱,一起盡情饗宴。畢竟,人生沒有過不去的門檻,大笑三聲吧!

—圖 1,2,3:舊城開始節慶—

—圖 4:大包爆米花和蜜糖堅果—

—圖 5:河邊美食帳篷—

—圖 6:各種當地盛產水果汁—

——HY Teresa