銀色之夜聖誕晚餐
德國聖誕烤鴨

德國人在聖誕前一晚12月24號,「聖誕夜」這一天的晚餐對德國家庭很重要,就像我們華人的除夕夜一樣,全家會團聚在一起,享受美食與陪伴家人的時光。

「烤鴨」是德國餐廳自12月開始會推出的冬季「限定菜單」,德國常見的限定菜單有春天的「白蘆筍特餐」、夏天的「香菇特菜」等。很多人都非常期待12月的鴨肉美食,幾乎每個德國餐廳都會特別出「鴨肉系列」菜單,這時走在街上,常可聽到人們談論他今天在餐廳吃的鴨肉味道如何。

很多德國家庭的銀色之夜晚餐,會準備烤鴨為主菜.搭配香腸冷盤、熱煎香腸、馬鈴薯沙拉、生菜沙拉等等。這些美食加上聖誕熱紅酒,就是一般德國人的聖誕夜晚餐。

今天介紹德國烤鴨食譜,非常簡單易做,拿來宴客好看又大氣!

 

– 材料 –

1. 全鴨一隻

2. 鹽、胡椒、蒜粉、奶油

3. 蘋果三顆、洋蔥一顆、青蔥少許

 

– 作法 –

1. 鴨肉(我先請肉販切下腿、鴨胸及翅膀,去掉頭和脖子、鴨腳)用鹽、胡椒、蒜粉,先按摩約3-5分鐘,靜置30分鐘。

2. 鴨肉表皮塗油(一般食用油或奶油,多塗一點)。

3. 洋蔥切片、蘋果切塊,在烤盤鋪滿,再放上鴨肉排好,接著鋪上蘋果、洋蔥和蔥段。

4. 烤盤上先蓋錫箔紙。

5. 烤鴨烤盤下再加一層烤盤,放一公升的水(兩個烤盤,烤鴨上層,水放下層)。

6. 烤箱「上下」加熱,220度烤80-90分鐘。

7. 烤約30分鐘後,拿掉錫箔紙,可以直接烤出酥脆的鴨皮(烤好後蘋果和洋蔥為去腥作用,拿掉不吃)。

◇ 每個烤箱熱度不同,期間要不斷檢查,不要烤焦囉!

 

Merry Christmas!

HY Teresa

強化骨骼小撇步
輕鬆補鈣一起來

一般人的鈣質生長到35歲以後就會停止,並開始慢慢流失。常聽到年紀大的人無力站立、跌倒容易骨折,這些大多是因為骨骼鈣質流失造成骨骼空洞、易骨折、容易憤怒或憂鬱。

鈣質流失有許多原因,例如腸胃缺少維他命D、運動不夠、少曬太陽、內分泌失調或是某些藥物使用(類固醇、利尿劑、甲狀腺藥物等)。女生更年期後,缺少雌激素,少了刺激「成骨細胞」作用,造成大量流失鈣質;男生年老缺少雄激素,骨基質的蛋白質合成不足,也造成鈣質大量流失。缺少鈣質除了骨骼脆弱容易引起身體疼痛不適外,也會有情緒不穩定的狀況。

一位優雅的80歲老婆婆長輩,到現在還是看起來容光煥發,他到處旅行、享受美食與美酒,生活豐富、多采多姿。他說:「想要人生過得美好,一定要照顧好『骨骼、牙齒和眼睛』。不能走、不能吃、不能看,人生會非常苦悶無趣,甚至痛苦。」

所以,補鈣除了美容的目的外,也是為了未來生活的幸福,一定要好好照顧身體的骨骼,還有維持平穩的情緒,這樣才能盡情享受人生!

◇ 怎麼知道鈣質是否流失?

到醫院做X光檢查,或是到專業檢測中心作骨質密度測驗。

◇ 怎麼吃來補鈣?

吃鈣片補鈣時應注意事項:

1. 晚飯後吃鈣片比較容易吸收。

2. 要配合維生素D和維生素C一起食用,幫助吸收與促進鈣的運用。

3. 鈣片避免與草酸高的食物一起進食,如菠菜、辣椒等。

4. 鈣片不可以與牛奶等奶類食品一起進食,否則會影響吸收。

◇ 含鈣量高的食物有哪些?

1. 黑芝麻:補腎補鈣

2. 蝦皮:高鈣含量

3. 芥菜:豐富維生素A、B、C、D,豐富鈣質,又有醒腦作用

4. 海參:高鈣低卡又富有膠質

5. 紫菜:高鈣,具提高免疫力功效

6. 黑木耳:高鈣,有助於降血壓

7. 海帶:補鈣,降血壓

8. 黑豆:補鈣,軟血管,抗老

 

為了幸福人生,能吃、能玩樂,一定要好好照顧骨骼健康!

 

H Y Teresa

德國聖誕節
從聖誕市集熱鬧展開

聖誕節,現在已經成了世界性的節日,無論是不是基督教國家,每到年底都會飄著些聖誕氣息~對於歐洲人來說,從11月底開始,走在街道上,無論是店家的商品陳設、播放的音樂,甚至是公園小巷間的燈泡裝飾,都可以感覺到濃濃的聖誕節氛圍。12月的歐洲十分寒冷,但因為有熱鬧的聖誕市集,賣著傳統美食、溫暖的熱紅酒,還有巨大耀眼的聖誕樹、旋轉木馬,讓人充滿期待與夢幻。

歐洲聖誕市集是起源自中世紀的德國、奧地利等德語區,主要是為了讓人民可以方便購買過冬所需的物資,因此地點多辦在市政廳的廣場。市集裡會依據基督教的傳統,演出基督降生的故事讓人觀賞,傳統的食物、飲料和飾品也均與聖誕節相關。

德國是聖誕市集的起源地,因此各大城市幾乎都有知名的聖誕市集,粗估至少有2000個,而紐倫堡更是歐洲最大、最傳統的聖誕市集,約有400多年的歷史。每到12月就會湧入大批從世界各地來朝聖以及德國當地的採購人潮,讓人真正見識到歐洲聖誕市集的熱鬧程度。

紐倫堡聖誕市集原意為「聖嬰市集」,是為了慶祝聖嬰誕生而舉辦的活動,因此紐倫堡聖誕市集的廣場就在聖母教堂前。每年都會經由投票選出代言人,舉辦慈善活動,古老教堂與聖誕市集的結合,讓聖誕市集的節日意義也更為突顯。

進入聖誕市集的第一件事,一定要先喝一杯傳統熱紅酒 Glühwein / Mulled Wine ,這絕對是聖誕市集不可缺少的要角,不管是歐洲哪個國家,只要有聖誕市集的地方,就有熱紅酒!這種酒是用溫熱的紅酒作為基底,加入糖、肉桂、柑橘皮、丁香、荳蔻、八角等香料調製而成。在寒冷的聖誕夜晚來上一杯溫暖的熱紅酒,絕對是甜上心頭。

紐倫堡從很久很久以前開始,就是個以玩具、木製工藝品聞名的城市,甚至還曾被稱為「玩具之都」。因此,在紐倫堡的聖誕市集,處處可見做工精巧的木製小模型、雕像,讓選擇性障礙的人不斷產生難以選擇的糾結。

知名的胡桃鉗娃娃遍佈歐洲大街小巷,但要說到正宗胡桃鉗,一定得提到紐倫堡。家喻戶曉的胡桃鉗童話是德國作家 E.T.A. 霍夫曼以耶誕夜的紐倫堡市鎮廳為背景,所寫出來的聖誕童話。後來這個童話先後經過大仲馬與柴可夫斯基的改編,成為柴可夫斯基三大芭蕾舞劇中的一齣(另外兩齣是天鵝湖、睡美人),從此聲名大噪。雖然原作家的名字在歷史中已經差不多消失,但胡桃鉗這個經典人物卻成了德國聖誕的代表人物之一,歷久彌新。

另一個紐倫堡當地的傳統名產之一 – 核果小人偶Prune Man,據傳 18 世紀時,紐倫堡有一位工匠想要製造玩具取悅他的孩子,但家境清寒的他東看西看,找不著材料,只好拿院子裡的李子和無花果當素材,製作出這種小小核果人。發展至今,這種小人已經有了各種身份形態,高矮胖瘦、鋼琴家、廚師、服務生、郵差⋯⋯看起來不太起眼,但很多歐洲人買。每個國家都有其傳統的特色玩具,不能用主觀的美醜去評價。

逛紐倫堡的聖誕市集時,雖沒有想像中遇細雪紛飛的浪漫,但滿佈的燈海裝飾、薑餅與熱紅酒的香甜氣味,還有各式各樣精美的聖誕飾品,以及所有人的臉上笑容滿溢,這種幸福溫馨的氣氛也是聖誕市集之所以迷人的重要原因吧~

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德國主婦日常
超級市場採買去!

住在德國,日常消費之高,經常令人難以招架,對於精打細算的主婦,所有的食、衣、住、行、生活、園藝等等相關物品,幾乎都要依靠大型超級市場。每周到超市採購,是歐洲生活的一部分。

德國超市依照價位與CP值,大致區分為低階價位、中階價位、高階價位等。我較常去採購的REWE屬於中高價位區,感覺像台灣的家樂福與Costco的混和體,多開於郊區或空間較大、可停車的地方。設有生鮮肉品、海鮮、起司、酒類、家電……等專區,各區有專人為客人服務、滿足客戶需要,價格雖偏高,但沒有到令人難以接受的程度,選擇多、品質佳,CP值算是不錯!

初到法蘭克福時,最喜歡逛超市,除了採買生活必需品外,也覺得新鮮有趣,從販賣的東西就可看出歐洲與台灣人民生活習慣不同的地方~

超級市場會因應節日布置賣場及販賣相關時節的物品,例如冬季有聖誕紅、冬季限定的巧克力或茶包等。

各種的生鮮、醃製肉品都有明亮乾淨的專區,看起來新鮮又衛生,服務人員穿著乾淨整齊的服裝,依客人需求切好包裝。連熟成牛肉都有專屬的存放區。

乳酪專櫃,滿滿的乳酪口味各有不同,看得出歐洲人對於乳酪的喜好與重視程度。

蔬果區,很多亞洲較少見的蔬菜水果,還有一大袋一大袋的馬鈴薯,是歐洲人的主食及點心。

醃漬區的品項、種類也是多到難以細數,看著都覺得新奇。

各式各樣的香料粉類區,讓來自世界各國、喜愛料理的人,都能夠買到所需的材料,做出美味的食物。

Baby專區、寵物用品專區、生活用品區….等,每個區域都讓人眼花撩亂,覺得特別。因多是德文標示,如果無法準確翻譯、了解用途,光看外包裝,有時也會誤買東西。

每次上超級市場大概都需採買約一周的用量,住了三年,對於想買的東西都能快狠準的下手,已經很少慢慢逛、慢慢看~這次因姊姊來訪,邊陪逛邊解釋,仿佛又回到初抵德國的感覺,觀察生活周圍的小變化,也是種平淡簡單的幸福!

期待幸福的降臨~德國人的12月
德國聖誕傳統文化

12月對於大多是信奉基督教的歐洲人來說是個充滿期待與幸福的月份~

在德國從12月1日開始,家庭裡會自製或購買聖誕花環,上面會放4個聖誕蠟燭。

週日是「家庭日」,尤其德國人非常重視早餐,要將餐桌布置得美美的,放滿家人愛吃的麵包、雞蛋、飲料等,全家人一起圍著吃早餐,代表美好假日的開始!

傳說天父將安排他的獨生子於12月25日降臨人世間,因此德國有個傳統,人們會從12月的第一個星期天早上開始點燃聖誕蠟燭,代表一種期盼,等到4個蠟燭都點燃,就表示基督來到,幸福降臨。

生理&心理健康守門員
消化系統保健小祕方

現在很多人飲食不正常,三餐不定時且攝取過多垃圾食物,加上不當的減肥、節食,這些傷害消化系統的行為除了是健康大殺手外,也會直接影響我們的情緒。常聽說餓肚子會心情不好,或是吃了某些食物後感到開心,這些都是因為消化系統直接影響了我們的「消化、免疫、情緒」。

消化道就像一條「生產線」,由「腸神經系統」管理,是人體最大的免疫器官,也是身體的「第二個大腦」。它發出指令,推動食物在消化道內移動,完成消化過程。同時也負責消化的安全保衛,我們肚子裡的食物成分不一, 如果吃下對身體有害的食物,消化道裡70%-80%的淋巴細胞開始做防禦系統工作,腸神經系統就會引發消化管壁肌肉的劇烈收縮,通過嘔吐或腹瀉將有害物排出,達到保護身體的作用。

腸神經系統(第二大腦)和大腦間密切溝通和運作,腸神經系統通過調節荷爾蒙,告訴大腦「該吃東西了」以及「該吃多少」。吃飽時,腸神經系統的神經細胞就會向大腦發出吃飽的信號;如果吃得太飽,腸神經系統則可能讓你產生噁心反應。美國解剖和神經細胞專家也提出:「腸胃神經系統的神經細胞數量和大腦相當,它和大腦一樣能感受『情緒』,為內臟神經的一種,與大腦和脊髓有聯繫。」

中醫觀點

中醫所指的脾胃,不是如同西醫單指脾胃內臟,而是指「整個胃和大小腸的消化系統範疇」。肝生心,心生脾,心火過旺就會肝氣鬱結(情緒失調),進而直接影響脾胃。這和上述西醫理論不謀而合:消化系統同時影響生理健康與情緒。

簡單的說,消化系統可以直接影響我們的抵抗力還有情緒反應,他可以直接告訴身體「緊張、害怕或開心」。所以,傷害腸胃消化系統,不是只有傷害健康,有極大可能會有「情緒生病」反應。現在有科學家極力研究,可否在這個身體第二大腦施予治療或刺激,來治療憂鬱病症。

所以,各位朋友們,別再忽視飲食對健康和情緒的影響,好好養腸養胃吧!

腸胃保健小祕方

1. 可攝取比菲德氏菌、酵母菌改善腸胃道功能,提升免疫力。

2. 盡量吃原形食物(蔬果、糙米、燕麥等),不要吃加工物品(精緻甜食、香腸火腿、高糖飲料等)。

3. 少吃油炸、刺激性食物。

4. 善用「薑」:薑健脾利濕,如果腸胃弱、易腹瀉,也可喝薑湯,抑制平滑肌。(晚上不宜喝薑湯喔)

5. 蓮子煮白粥:健脾止瀉,養心安神。

6. 白朮紅棗茶:各15克,煮成茶喝,健脾消食。

7. 四神湯:針對脾胃虛弱者。

8. 放鬆心情、規律運動、三餐定時定量。

 

HY Teresa

世界上第一個「Riesling葡萄酒莊」
Schloss Johannisberg酒莊

在Rheingau地區,萊因河邊的小山上,「Schloss Johannisberg酒莊」自1720年開始製作最貴的白葡萄酒Riesling,900年前由一些教士們在這個地區開始培育Riesling葡萄品種。這裡土質特殊且肥沃,因此Riesling葡萄品質非常優異,在當時有最高貴的葡萄之稱。此外,此區也是世界上擁有Riesling葡萄品種最久的地方。

Schloss Johannisberg酒莊在葡萄園山的最高處,四周有延綿的山坡,從酒莊往山下看,山坡上滿是葡萄園,而連接著葡萄園的,是美麗碧藍的萊茵河美景。

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這兒的葡萄酒有歷史悠久「葡萄品種」的優勢,又有肥沃的土壤和萊茵河豐富的河水灌溉,所釀造的Riesling葡萄酒品質一直是世界有名的。

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這個酒莊是觀光客不太知道的地方,所屬餐廳的客人大多是歐洲人。這餐廳擁有「米其林一星」的殊榮,餐點好吃美味,窗外風景美麗壯闊,許多著名的政治家、文學家都是這間餐廳的愛好者。來這的客人除了為這美麗的風景和高品質的餐點,當然,大多人是以「慕美酒之名」來的。以酒為主,搭配米其林一星餐點,享受味覺和視覺饗宴。

搭公共交通工具到這非常麻煩,建議開車或搭計程車,從法蘭克福開車到這,約需要40分鐘車程。

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這是我的愛好餐廳口袋名單之一,推薦給你們!對了,我喜歡從餐前的麵包,去判斷餐廳的餐飲水準。Scholoss Johannisberg的餐前麵包,總是熱騰騰的上桌,手工烘烤,外酥內軟,搭配麵包的有La Conciette海鹽奶油、鮭魚辣根奶油塗醬和依比利火腿,一開始上餐,這美味已加分!

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H Y Teresa

在家就能輕鬆做 道地德式料理
德國起司麵疙瘩 Spaetzle

聖誕節就快到了,最近開始思考要做什麼菜來慶祝聖誕節。突然想到,有一種德國人愛吃的麵食,德文叫「Spaetzle」,原意為「小麻雀」。麵的型態很像我們的刀削麵,會裹在起司醬裡。聖誕節時,有的德國人會準備這道麵食作為聖誕餐點之一。是很簡單也很美味的一道德式料理,介紹給大家!

 

– 材料 –

1. 義大利式短麵(我用來代替原本的手工刀削麵)250g

2. 鮮奶油 200ml

3. 洋蔥一顆(紅蔥頭的話可用兩顆)

4. 雞粉一匙

5. 鹽少許

6. 胡椒少許

 

作法請看影片介紹~

H Y Teresa