媽媽味家常菜
招牌香辣紅燒肉

我媽是個廚藝高手,她做的菜可是色香味俱全。而且媽媽的菜有個特色,就是不喜歡放太多香料、配料,她喜歡用簡單的調味,做出食材原香味。 長年居住在國外的我,每當突然犯鄉愁時,就會打電話給媽媽,請她教我做個有媽媽味道的家常菜,解饞又解鄉愁。

最近天氣開始變冷,中午突然想吃有濃濃肉香的紅燒肉,想用肉汁淋白飯。肚子好餓,來吧!我們一起吃我媽媽的招牌紅燒肉!

– 材料 –

1. 豬肉排三大塊(我喜歡用豬肉排,帶有一點油花,不乾柴也不油膩,口感適中),切塊(我喜歡切大塊)

2. 一起滷的配菜(我喜歡用紅燒肉汁一起滷喜歡的食材,有菜有肉,營養均衡),紅蘿蔔兩條、蒟蒻一份、馬鈴薯三粒、板豆腐一塊、油豆腐少許、水煮蛋四顆

3. 蔥三枝、薑四、五片,大蒜六瓣(有紅蔥頭更好)、辣椒兩根

4. 米酒半碗、醬油半碗、冰糖少許、醬油膏少許

– 做法 –

1. 蔥兩枝、薑、一片蒜瓣(切片),下鍋爆香(炒至微焦)。

2. 辛香料爆出香氣、微焦時,放入切好的肉塊,拌炒到肉塊變白色取出,爆香料丟掉。

3. <焦糖上色>,請注意,這個步驟很重要!

原鍋內留有爆香炒肉的油,倒入冰糖,炒到變焦糖後,倒入肉塊拌炒,直到肉整個裹上糖色和焦糖香,再倒入米酒、醬油炒一下,讓醬油香氣出來。

4. 加入全部食材、一點醬油膏,加水到快齊食材,不要蓋過,因燉煮過程中材料還會出水。最後再放上其他五瓣大蒜,、一隻蔥、辣椒,加蓋燉煮,大火滾後轉小火燉40分鐘到一小時

我喜歡在吃完香濃的紅燒肉飯後,喝一杯清爽的高山茶,滿足!

 

HY Teresa

One thought on “媽媽味家常菜
招牌香辣紅燒肉

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *